Krompirjeva solata po nemško, ki se odlično poda k jedem z žara

Krompirjevo solato pripravljajo na številne načine, recepti pa se razlikujejo tako med državami kot med posameznimi pokrajinami in družinami. Pri nas dobro poznamo različico s kuhanim krompirjem, čebulo, kisom in oljem.

Nekoliko drugačen recept predstavlja ameriški kulinarični portal Serious Eats, ki se je zgledoval po krompirjevi solati z juga Nemčije.

Pri tem velja poudariti, da enotnega recepta za "nemško krompirjevo solato" ni. Način priprave se po Nemčiji razlikuje, na jugu države pa so pogoste predvsem različice brez majoneze, pri katerih krompir začinijo s kisom, oljem oziroma jušno osnovo. Dodajo lahko tudi čebulo, gorčico, ponekod pa slanino.

Različica, ki jo predstavlja Serious Eats, stavi prav na slednjo.

Skrivnost je v slanini ... in njeni maščobi

Posebnost recepta je, da slanine ne uporabimo le kot dodatek na koncu. Najprej jo v ponvi popečemo do hrustljavega, nato pa v maščobi, ki jo spusti, prepražimo še drobno sesekljano čebulo.

Prav praženje čebule na slanini končni solati doda več globine, piše Serious Eats. Slanina poskrbi za dimljeno in slano noto, čebula pa med praženjem rahlo porjavi in postane slajša.

Vse skupaj dopolni preliv iz belega kisa, polnozrnate dijonske gorčice, sladkorja, soli in sveže mletega črnega popra.

Na koncu dodamo še peteršilj in drobnjak. Avtor recepta Joshua Bousel pojasnjuje, da kombinacijo obeh zelišč uporablja zato, ker lahko večja količina peteršilja prevlada nad drugimi okusi, drobnjak pa solati doda nežno čebulno aromo.

Kakšen krompir izbrati?

Za solato Serious Eats priporoča čvrst krompir, ki tudi po kuhanju dobro ohrani obliko. Mokaste sorte se namreč hitreje razdrobijo, medtem ko čvrst krompir lažje prenese mešanje s slanino, čebulo in prelivom.

Drugačen je tudi način priprave krompirja. Medtem ko pri nas krompir za krompirjevo solato pogosto najprej skuhamo v olupku, nato olupimo in narežemo na rezine, ga po receptu Serious Eatsa dobro operemo, narežemo na približno 2,5 centimetra velike kocke in skuhamo z olupkom.

Krompir damo v lonec, zalijemo s hladno vodo, posolimo in zavremo. Nato ga kuhamo od 10 do 15 minut oziroma toliko časa, da ga lahko brez večjega upora prebodemo z nožem.

Kaj potrebujete?

Za približno šest porcij po receptu Serious Eatsa potrebujete:

• približno 900 gramov čvrstega krompirja,
• približno 225 gramov slanine,
• eno manjšo rumeno čebulo,
• približno 80 mililitrov belega kisa,
• dve žlici sladkorja,
• eno žlico polnozrnate dijonske gorčice,
• sol in sveže mleti črni poper,
• dve žlici sesekljanega svežega peteršilja,
• eno žlico sesekljanega svežega drobnjaka.

Kako jo pripraviti?

Medtem ko se krompir kuha, v ponvi hrustljavo popečemo na manjše koščke narezano slanino. Nato jo vzamemo iz ponve, v njej pa pustimo približno tri žlice maščobe, ki jo je spustila med pečenjem.

Na njej približno pet minut pražimo drobno sesekljano čebulo, da rahlo porjavi.

V manjši posodi posebej zmešamo kis, sladkor, gorčico, sol in poper. Kuhan in odcejen krompir nato v večji skledi združimo s slanino, prepraženo čebulo, peteršiljem in drobnjakom ter vse skupaj prelijemo s pripravljenim prelivom.

Previdno premešamo, da krompir ne razpade, nato pa solato pustimo stati od 10 do 15 minut. Tako se okusi povežejo, krompir pa vpije del preliva.

Solato postrežemo še toplo.

Odlična priloga jedem z žara

Kombinacija kisa, gorčice, sladkaste čebule in dimljene slanine ustvari precej izrazito krompirjevo solato, ki se še posebej dobro poda k jedem z žara.

Tudi Serious Eats jo predstavlja predvsem kot prilogo k mesu z žara. Kislina kisa in rahla ostrina gorčice dopolnita mastnejše meso, slanina pa doda še dimljeno noto.

Če imate torej klasično krompirjevo solato radi, a bi jo želeli pripraviti nekoliko drugače, je topla različica s slanino in gorčičnim prelivom lahko zanimiva alternativa.